媒体记者 刘雪莲
非遗食俗，传承又发扬
4月13日上午，作为2024第二十届沙子口鲅鱼节“食在好地方”板块特色活动之一的百人同包鲅鱼饺子活动在崂山区沙子口街道新日盛望角酒店欢乐举行，吸引了36个家庭百余人热情参与，展现了第五代胶东饺子食俗传承人张泽东先生多年来对非物质文化遗产传承和发扬的显著成果。
近年来，张泽东先生致力于非遗文化的弘扬传播，在他的不懈努力之下，胶东特色鲅鱼饺子被推向了全国各地，受到了广大食客和年轻人的喜爱追捧，传统文化也再次“文艺复兴”起来。因此，鲅鱼礼俗成功入选为山东第五批省级非物质文化遗产代表性项目。
百余人一起吃鲅鱼饺子
活动现场，擀饺子皮、竞速包饺子、花样包饺子等饺子制作厨艺比拼轮番上演。每轮比赛都由酒店专业厨师现场点评，前三名家庭获得了精美的鲅鱼节伴手礼。在抽奖环节，市民朱先生一家喜获大奖，领走了正宗沙子口大鲅鱼一条。活动当天，部分家庭还展示了唱歌、秧歌等才艺，让这场春日活动其乐融融。
当热气腾腾的鲅鱼饺子陆续出锅，人们围坐在一起分享美食，畅谈家常，呈现了一幅“子孝双亲乐，家和万事成”的美好画卷。来自崂山区沙子口街道董家埠社区的董先生说，“这次鲅鱼节活动有一百多人一起吃饺子，让我仿佛回到童年时代一大家族亲人相聚、全村邻里和谐的场景，让孩子更加理解我们中华孝道的文化内涵，也让孩子参与到了咱们山东的非遗文化传承中，很有意义。”
饺子馅的独特制作艺术
饺子，这种深受中国人喜爱的传统美食，有着悠久的历史，最早可追溯至东汉时期。在北方，饺子不仅是一种美食，更承载着家庭团圆、吉祥如意的美好寓意。而青岛人对鲅鱼饺子情有独钟，在春季鲜鲅鱼上市期间，几乎家家户户都能吃上几顿鲅鱼饺子，这是海边人独有的口福，沙子口当地正宗的鲅鱼调出来的饺子馅味道更加鲜美独特，备受追捧。
当天活动中，酒店专业厨师现场传授了鲅鱼饺子馅的调法和几种家常鲅鱼的做法，“鲅鱼饺子体现了咱沿海地区独特的烹饪智慧。饺子馅制作有三个关键点，一是剔除鱼刺，二是血水处理干净，三是用勺子刮鱼肉，可以让肉馅更滑嫩。然后加入葱姜花椒水去腥，这也是鲅鱼馅的灵魂，再加入两个蛋清搅拌上劲，最后加入韭菜末提鲜，这样包出的饺子口感最是鲜香Q嫩。鲅鱼饺子是青岛当地渔家宴的招牌菜，深受食客们的喜爱。”
展望未来：非遗文化的新生
据沙子口街道相关负责人介绍，今年的鲅鱼节已成为岛城的一个标志性事件，其不仅提升了地方的文化自信，也助推了地方经济和文旅产业的发展。非物质文化遗产传承人张泽东先生的不懈努力和创新为沙子口“好山好海好地方”的文化传承与发展注入了新活力，推动了当地文化与旅游产业的融合发展，展示了非物质文化遗产在现代社会中的新价值和新生命。
未来，张泽东先生及其团队还将通过参与各类活动，充分挖掘了鲅鱼礼俗在山东人心中的文化内涵，弘扬非遗民间食俗和中华传统孝道文化，向国内外游客展示了沙子口“好山好海好地方”的独特魅力，推动了当地海洋渔业和文旅产业的多元化发展。